うれしい豆

　あたたかく炒（い）られて嬉（うれ）し年の豆　　高浜虚子

　立春前日の節分は「年越し」といい、その夜にまく豆を「年の豆」と呼ぶ。

　豆すなわちダイズは、栄養的にもうれしい一品で、豆腐や納豆などダイズ食品をよく食べている人には、脳卒中や心臓病などの循環器病が少なく、長寿者が多いといわれる。

「その理由はイソフラボンとダイズたんぱくでしょう」

　と、家森幸男・京都大学名誉教授。

　健康長寿と食（栄養）の研究の第一人者だ。

「イソフラボンは女性ホルモンの類似作用をします。

　女性ホルモンは、動脈硬化の進行を抑え、骨粗しょう症にも有効に働きます。

　だから女性の場合、脳卒中も心臓病も骨粗しょう症も、女性ホルモンが少なくなる更年期以降にふえるのです。

　ダイズたんぱくは血管の弾力性を保ち、しなやかにしてくれます。

　いま、平均的な日本人は、イソフラボンを１日２５㍉㌘摂取していますが、５０㍉㌘になると理想的です。

　それをすべて豆腐で取るとしたら１日１００㌘（３分の１丁）食べればよいのです」

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