ダイズの食効 [医学・医療・雑感小文]
ダイズの食効
節分にまく豆は、「まめ＝勤勉、達者」に通じるので、祝いごとには欠かさず用いられる。
昔はあまり肉食をしなかった日本人にとって、ダイズは重要なたんぱく質と脂肪の給源だった。
「ダイズは畑の肉だ」と言ったのは、ダイズのたんぱく質の豊富さに驚いたドイツの栄養学者だが、ダイズはむしろ肉よりもすぐれている。
食品のもつ薬理的効果を「食効」というが、ダイズの食効はなかなかのものだ。
たんぱく質はリジン、スレオニン、トリプトファンなどの必須アミノ酸のほか１０種類以上のアミノ酸を含む良質のもの。
脂肪はその大部分が不飽和脂肪酸で、これもすぐれている。
カリウム、鉄分などのミネラルや各種ビタミンも豊富だ。
さらに、特殊成分のレシチンは、血管の内壁にこびりついたコレステロールを溶かし血行をよくする。
イソフラボンは女性ホルモンに似た働きをする。
サポニンは過酸化脂質が体内でできるのを防ぎ、肝臓障害も改善する。
節分の夜、年の数だけというのではなくて、いつもたくさん食べよう。
歯の悪い人はきな粉などにして。
節分にまく豆は、「まめ＝勤勉、達者」に通じるので、祝いごとには欠かさず用いられる。
昔はあまり肉食をしなかった日本人にとって、ダイズは重要なたんぱく質と脂肪の給源だった。
「ダイズは畑の肉だ」と言ったのは、ダイズのたんぱく質の豊富さに驚いたドイツの栄養学者だが、ダイズはむしろ肉よりもすぐれている。
食品のもつ薬理的効果を「食効」というが、ダイズの食効はなかなかのものだ。
たんぱく質はリジン、スレオニン、トリプトファンなどの必須アミノ酸のほか１０種類以上のアミノ酸を含む良質のもの。
脂肪はその大部分が不飽和脂肪酸で、これもすぐれている。
カリウム、鉄分などのミネラルや各種ビタミンも豊富だ。
さらに、特殊成分のレシチンは、血管の内壁にこびりついたコレステロールを溶かし血行をよくする。
イソフラボンは女性ホルモンに似た働きをする。
サポニンは過酸化脂質が体内でできるのを防ぎ、肝臓障害も改善する。
節分の夜、年の数だけというのではなくて、いつもたくさん食べよう。
歯の悪い人はきな粉などにして。
