麦めしの効用（２）

麦と脂肪

「麦めしに食傷なし」とは、米のめしほどうまくないので、食べ過ぎないということらしい。

「麦三日　米二十日」（麦めしは三日であきる）ということわざもある。

麦めしを食べていると太りにくいのは、食べ過ぎないのも一因だろうが、麦には食物繊維が多く、消化吸収されにくいからでもある。

１００㌘当たりの食物繊維量を比べると、玄米３・０㌘、精白米０・５㌘に対して、押し麦は９・６㌘と圧倒的に多い。

この食物繊維が、血中コレステロールの上昇を抑える。

押し麦、白麦、白米を炊飯して粉にし、コレステロール１％を加えて白ネズミに与え、１週間後の血中コレステロール値を測定した実験データを見ると、押し麦群＝２４３㍉㌘、白麦群＝３０７㍉㌘、白米群＝４４９㍉㌘。同様の結果を、人間を対象とした実験で確かめた研究もある。

食物繊維には、非常に強い吸着性があるので、胆汁酸（原料はコレステロール）を吸着して排せつするのが、食物繊維の血中コレステロール低下作用の一因と考えられている。

麦にはビタミンＢ１も豊富。

「麦めしに脚気なし」なのである。

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